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Concours National de la Cuisine Artistique : huit candidats très motivés
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Ils sont huit. Huit jeunes cuisiniers talentueux qui, en cinq heures trente, vont s'affronter lors d'une joute culinaire, face au public du Sirest Ideas. Ils sont huit, mais un seul va l'emporter les 1er et 2 avril prochains. Nous avons tenté de savoir quelles étaient leur motivation...
La plupart des huit candidats au Concours National de Cuisine 2008 sont des familiers des concours et se sont déjà frottés aux plus illustres d’entre eux (Prix Prosper Montagné, Prix Taittinger, Meilleur Ouvrier de France…).
Il n’empêche qu’à leurs yeux, le CNCA reste le plus prestigieux d’entre eux. « Le CNCA pour moi est le plus prestigieux de tous, les meilleurs y ont été sacrés. », déclare Jérôme Gate, chef adjoint au Restaurant Le Fâ à Royan. Le prestige du concours n’est pas absent non plus des motivations de Sébastien Vanbeselaere, professeur de cuisine traiteur à l’Ecole hôtelière de Paris, ou de Fabrice Fontaine, directeur des Restaurants du Château de Chantilly. De même, Philippe Mille, chef adjoint à l’Hôtel Le Meurice à Paris, qui travaille depuis douze ans avec Yannick Alleno (lauréat 1998), a sauté le pas cette année pour participer au CNCA qui est selon lui « l’un des concours les plus prestigieux, la référence pour une qualification au Bocuse d’Or ».
Pour Jérôme Gate, participer au CNCA « c'est un défi que je me lance, une façon de me dépasser ». Laurent Blondin, Sous chef au Restaurant Le Cilantro à Arles, est de son avis : « J’ai déjà participé à pas mal de concours. Le CNCA m’a toujours attiré mais j’ai toujours reculé car il demande un niveau élevé. Il se trouve qu’actuellement c’est l’occasion ou jamais d’y participer car j’ai une revanche à prendre sur ma place de demi finaliste au Prix culinaire Taittinger. Le CNCA, c’est un challenge personnel que je me lance. Ce sont deux mois très durs, la vie de famille en pâtit un peu mais le jeu en vaut la chandelle ». Pour l’autre Laurent, Lapierre, Chef d’entreprise traiteur chez Traiteur 2L à Nanterre, ce « dépassement de soi » qu’il recherche dans les concours aura une saveur particulière au CNCA puisque son commis ne sera autre que sa fille Marianne. « Quatre mains qui n'en feront qu'une, deux cœurs qui battront au même rythme, deux esprits complices qui unissent un père et sa fille », dit-il un brin ému.
Tandis que Lionel Veillet, chef de partie aux Cuisines de la Présidence de la République à Paris, voit dans le CNCA la « particularité de mélanger le plaisir de l’œil à celui du palais », Fabrice Fontaine, Philippe Mille et Lionel Veillet se rejoignent sur un point. Ce qui les attire dans les concours, et plus particulièrement au CNCA, ce sont « les montées d'adrénaline », « la pression à gérer » pour le second et « retrouver la pression du coup de feu du service » pour le dernier.
Lionel Veillet trouve un autre attrait au CNCA : « J’aime aussi le fait de prendre un produit et de le décortiquer à fond. C’est aussi un bon moyen pour se remettre en question et faire le point sur ses connaissances. ». Comme lui, Philippe Mille aime « pousser à l’extrême la recherche des produits... C’est un enrichissement ».
Enfin, si Vincent Le Douarec, Chef de cuisine à l’Hôtel Restaurant L’Arpège à Pontchartrain, participe au CNCA cette année, c’est pour une raison qui lui est bien personnelle : « Avec un ami irlandais, on s’était fait une promesse : se retrouver au Bocuse d’Or, ensemble. Et la première étape pour réaliser ce rêve passe forcément par le CNCA. »
Article issu du blog SIREST Ideas
Je suis Marie-Odile Fondeur, directrice du Pôle agro-alimentaire, restauration et hôtellerie de GL Events Sepelcom. Je suis en charge du salon Sirest Ideas. Avec mon équipe, je souhaite échanger avec vous, professionnels de cette belle filière passionnante au travers de ce blog.
Le salon Sirest Ideas est pour nous déjà un lieu de rencontres et d’échanges essentiel mais élargir l’échange d’idées, et le partage d’expériences à tous les professionnels du secteur est fondamental.
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