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Du caviar sous toutes ses formes
Par SIREST Ideas le 29/04/2008
S’il y a bien un secteur qui suscite l’innovation, c’est la gastronomie. Deux sociétés françaises illustrent à merveille ce propos. Elles ont réussi à se démarquer en proposant un produit original et innovant au niveau technologique.
La société De Jaeger a présenté à l’occasion du Sirest Ideas son caviar d’escargot. A l’origine cette société basée à Soissons est spécialisée dans la vente d’escargots. Après 3 années de recherche, De Jaeger a été en mesure de proposer à la vente des œufs d’escargots « Gros gris ».
Le caviar frais d’escargot est un produit totalement inédit en France (jusqu’à présent on pouvait seulement goûter au caviar pasteurisé), mais c’est également une réelle innovation technologique. En effet, M. et Mme Pierru ont réussi à relever le défi de faire pondre plus de 60 000 escargots dans un support autre que la terre et ainsi optimiser le système de récolte.
Signe de qualité incontestable, trois mois après sa commercialisation, des chefs étoilés utilisaient déjà le caviar d’escargot. Riche de saveurs entièrement nouvelles, ce produit comparable à aucun autre promet les sensations en bouche « d’une ballade en forêt après la pluie », rien que ça…
Autre producteur remarquable, le glacier Philippe Faur vient de créer en partenariat avec la célèbre maison Petrossian du Sorbet au caviar.
Déjà remarquée sur le Sirha 2007, sa glace au foie gras avait remporté le Grand Prix International de l’Innovation 2007 dans la catégorie restauration commerciale.
Ce sorbet composé de 60% de caviar (d’esturgeon cette fois) promet de belles créations et, même si la boule coûte 18 euros, on peut être sûr de le retrouver prochainement au menu de nos restaurants préférés.
Avis aux amateurs d’originalité et aux palets fins…
Article issu du blog SIREST Ideas
Je suis Marie-Odile Fondeur, directrice du Pôle agro-alimentaire, restauration et hôtellerie de GL Events Sepelcom. Je suis en charge du salon Sirest Ideas. Avec mon équipe, je souhaite échanger avec vous, professionnels de cette belle filière passionnante au travers de ce blog.
Le salon Sirest Ideas est pour nous déjà un lieu de rencontres et d’échanges essentiel mais élargir l’échange d’idées, et le partage d’expériences à tous les professionnels du secteur est fondamental.
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