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BLOGS ET SITES AMIS
Lancement du portail Fraichattitude.com
Par Etienne Abrioux le 19/02/2009
Né de la fusion de 4 sites (10parjour.net, cuisinefraichattitude.com, semainefraichattitude.com et galeriefraichattitude.com), ce nouveau portail a pour objectif de susciter l'envie de consommer et de cuisiner les fruits et légumes frais, en proposant des informations pratiques et inventives.
Son originalité? Replacer les fruits et légumes frais au coeur de notre quotidien autour des 2 axes incontournables: la saisonnalité et l'accessibilité des produits.
La Rigotte de Condrieu, 45ème A.O.C.
Par Etienne Abrioux le 16/01/2009
L'I.N.A. (Institut National des Appellations d'Origine Contrôlée) vient d'accorder officiellement l'Appellation d'Origine Contrôlée à la Rigotte de Condrieu, un fromage fabriqué à partir de lait de chèvre, traditionnellement commercialisé à Condrieu (Rhône).
Cette attribution de l'AOC permettra d'assurer des débouchés aux quelques 40 élevages qui se sont créés de 1996 à 2002 sur le massif du Pilat.
La crise, comment voit-on le futur de la restauration ?
Par SIRHA le 14/01/2009
La crise est elle un moteur ou un frein à la créativité des grands chefs ? Pour maintenir leur clientèle et ne pas risquer de voir la fréquentation de leur restaurant baisser, les chefs doivent inventer des solutions attractives tout en garantissant l’utilisation de produits haut de gamme et des recettes à la hauteur de leur réputation !
Lancement de www.achatlocal-consorhonealpes.com, le portail dédié à la mise en relation de la restauration collective et des producteurs locaux.
Par Etienne Abrioux le 29/01/2009
La mise en ligne de www.achatlocal-consorhonealpes.com qui rassemble un annuaire de fournisseurs, un centre de ressources documentaires et un lieu d'échange de bonnes pratiques, marque une étape décisive dans la concrétisation de la démarche menée en Rhône-Alpes en faveur de l'approvisionnement local de la restauration collective.
Son lancement au cours de la semaine régionale du développement durable vient conforter la volonté de l'Etat d'inscrire ce projet au coeur de sa stratégie de développement durable en Rhône-Alpes.Un grand prix de l’innovation pour le lyophilisat d’Eaux de Vie de Peureux
Par SIRHA le 05/01/2009
Suite à la tenue du grand oral à Paris, la société Peureux a reçu le grand prix de l’innovation 2009. Développé par les Grandes Distilleries PEUREUX et la Société LYOFAL, Prémium EXPERIENCE est le résultat d’une recherche entre passionnés pour offrir aux chefs du monde entier des ingrédients de la plus haute technicité tout en se rapprochant au plus de leur état naturel.
Daniel Boulud, Président d’honneur du Bocuse d’Or 2009
Par SIRHA le 05/01/2009
Daniel Boulud a accepté d’être le prochain Président d’honneur du Bocuse d’Or, concours mondial de cuisine, réunissant l’élite de la gastronomie. Originaire de Lyon, c'est à New York que Daniel Boulud dominera véritablement la scène culinaire. Il se distingue par sa façon unique de marier la méthode traditionnelle française avec les meilleurs ingrédients de saison américains.
Sortie de la nouvelle édition « Sirha Avant-Goûts »
Par SIRHA le 22/12/2008
Depuis plus de 20 ans, le Sirha fait partie de l’immense famille de la restauration et incarne les valeurs de créativité, de rigueur et de générosité. Phénomène unique au monde : 6000 chefs et plus de 120 pays se donnent rendez-vous au Sirha !
Le Japon, invité d’honneur du Sirha 2009
Par SIRHA le 14/12/2008
Les nombreux pavillons internationaux donneront un large aperçu de la richesse de l'offre internationale en la matière. Ce n’est par hasard si, en 2009, le Sirha a choisi de mettre le Japon à l’honneur.
Causes et conséquences de la crise économique en restauration commerciale (Suite...).
Par Etienne Abrioux le 10/12/2008
Le C.A. des 6 premiers mois de l'année 2008 était en recul de -2% à -4% sur l'ensemble du territoire.
De même, le nombre de repas servis était en recul de -5% à -15% par rapport à l'an passé.
Pour le 3ème trimestre, soit la période estivale, il apparaît que les consommateurs ont adapté leur comportement et modifié leurs habitudes, selon le panéliste NPD groupe, dans son baromètre NPD Crest.L’assiette du Bocuse d’Or 2009 : La haute couture de la table
Par SIRHA le 10/12/2008
Les 27 et 28 janvier prochains, vingt-quatre chefs venus du monde entier s’affronteront pour tenter de décrocher le titre de Bocuse d’Or. Cette édition promet un spectacle grandiose et d’un niveau jamais égalé.
Chaque année, une assiette est conçue spécialement pour le concours par Villeroy & Boch Arts de la table, partenaire depuis longue date du Bocuse d’Or."Mon petit Festival" est en ligne!
Par Etienne Abrioux le 04/12/2008
Inédit! Festival des pains est le 1er groupement de meuniers et boulangers en France à dédier un site internet entier aux enfants.
Dédié aux enfants de 5 à 10 ans (axé sur 8 ans), il leur révèle le monde du Pain et du métier de boulanger/boulangère!
Des actualités, des articles, des recettes faites par les enfants pour les enfants, et beaucoup de jeux en ligne et de documents à télécharger pour apprendre et surtout s'amuser!Le foie gras d'Alsace au sein d'un label.
Par Etienne Abrioux le 25/11/2008
Historiquement, la première partie du foie gras fut d'Alsace. Mais l'on compte aujourd'hui plus de 50 départements producteurs et le foie gras provient désormais pour l'essentiel du Sud-Ouest où l'on engraisse des oies et des canards depuis des siècles.
Sous Henri IV, les spécialités à base d'oie de Gascogne, du Quercy et du Périgord étaient célèbrés jusqu'en Espagne. Certains disent que le pâté de foie gras fut inventé en Alsace vers 1780 par Jean-Pierre Clause, cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur du pays. De fait sous Louis XVI, les pâtés de foie gras de Strasbourg étaient déjà renommés.
Ce qui n'empêche pas qu'un dénommé Courtois en ait mis un au point, quelques 10 ans plus tôt à Périgueux.Quel avenir pour l'agroalimentaire?
Par Etienne Abrioux le 22/11/2008
Les négociations sur le prix du lait sont "en panne". Rien de bouge sur le front des négociations, estiment les représentants des producteurs laitiers. Si les entreprises laitières ne font pas d'efforts, ils promettent un renforcement du conflit. La fédération appelle les transformateurs à un sursaut dans leur approche sur l'évolution du prix du lait. Elle estime que l'absence d'accord pourrait avoir des conséquences particulièrement graves pour la filière laitière française.
Sur le terrain, les éleveurs ont maintenu leur mobilisation pour peser sur les négociations à venir avec les transformateurs. Une cinquième rencontre au niveau national entre industriels et producteurs pourrait se tenir jeudi prochain.
Le fromage fait son show
Par SIRHA le 07/11/2008
Avec l’International Caseus Award, le métier de fromager crée son événement. AOP, trois lettres qui font la différence. Pour ICA, seuls les fromages d’Appellation d’Origine Protégée, symboles de leur territoire d’origine, sont sélectionnés. Ils offrent ainsi à une douzaine de duos de fromagers-affineurs du monde entier l’occasion unique de démontrer leur savoir-faire, le samedi 24 janvier 2009, face au public du Sirha.
La Boulangerie-Pâtisserie fait la preuve de son dynamisme au Sirha
Par SIRHA le 05/11/2008
Les spécialistes sont d’accord : le pain n’a jamais été aussi bon qu’aujourd’hui. Injustement mis à l’index autrefois, il est enfin reconnu comme un aliment santé, de plus en plus tendance. Nouvelles saveurs, nouvelles présentations, nouvelle compositions…, les professionnels ne cessent d’innover. De même, les pâtissiers marient habilement gourmandise et bien-être, et jouent sur le contraste des saveurs et des textures dans des compositions dont l’esthétisme en fait de véritables œuvres artistiques.
Q-Pork Chains, le cochon durable européen.
Par Etienne Abrioux le 04/11/2008
L'objectif est d'améliorer la qualité du porc et de ses produits pour le consommateur et de développer des filières de production innovantes, intégrées et durables ayant un faible impact sur l'environnement.
Le projet rassemble 51 partenaires de 19 pays, 32 institutions de recherches, plus de 19 partenaires du monde des affaires et associations d'industries, 46 institutions de l'Union Européenne et 5 institutions en Chine, Afrique du Sud, Brésil et U.S.A.
Lancé en 2007, le coût de Q-Pork Chains est à l'échelle du poids de la filière porcine en Europe, 20,7 millions d'euros de budget et ce programme se prolongera jusqu'en 2012.
Le Danemark, gros pays producteur, se retrouve aux avant-postes avec la France. L'Europe met 14,6 millions d'euros pour sa part.La restauration, un marché toujours très porteur
Par SIRHA le 03/11/2008
Le 2 octobre dernier, se sont déroulés à Paris, les « Entretiens du Sirha », sur un thème d’actualité : le comportement alimentaire hors domicile dans le monde.
Bernard Boutboul, Directeur du Cabinet Gira Sic Conseil et Claude Fischler, Directeur de Recherche au CNRS ont animé cette partie.Les produits de la mer et de l'aquaculture méritent leur label.
Par Etienne Abrioux le 17/10/2008
Dans un contexte de changements importants de la politique de qualité et d'origine, le Label Rouge doit être présenté de manière collective au nivau national.
Les Labels agricoles ont été créés en 1960 par la loi d'orientation agricole pour défendre et développer les produits agroalimentaires de qualité comme les volailles de Loué.
Le 1er Label Rouge a été obtenu en 1965 pour les volailles du Périgord et des Landes.
Le Label Rouge est le seul signe officiel qui atteste un niveau de qualité supérieur.
La TVA sur la malbouffe, un avenir incertain!
Par Etienne Abrioux le 30/09/2008
La mission parlementaire d'information sur la prévention de l'obésité, présidée par la députée UMP, Valérie Boyer, présente ce jour, mardi 30 septembre 2008, un rapport en 8 axes et 25 propositions.
En France, un adulte sur deux est en surcharge pondérale et un sur six est obèse, tandis qu'un enfant sur cinq souffre de surpoids.
Des propositions très concrètes dans ce rapport, d'appliquer le principe de "taxation - détaxation", en fonction de la qualité nutritionnelle, afin d'orienter consommateurs et industriels vers des produits moins gras, moins salés ou moins sucrés."Pour une meilleure alimentation du consommateur"
Par Etienne Abrioux le 26/09/2008
Le Ministre de l'Agriculture et de la Pêche et l'Institut de la consommation ont organisés un petit-déjeuner de presse "pour une meilleure alimentation du consommateur".
Participés au débat Jean-Marc Bournigal, directeur général de l'alimentation (DGAL), Eric Bardon , délégué à l'information et à la communication du ministère et Eric Briat, directeur général de l'Institut National de la Consommation (INC).
Michel Barnier engage une nouvelle politique de l'alimentation fondée sur la sécurité sanitaire des aliments, l'accessibilité pour tous à une alimentation diversifiée, de bonne qualité gustative et nutritionnelle, et issue de modes de production durables.La chute des rendements dans l'agriculture biologique?
Par Etienne Abrioux le 22/09/2008
Alors que l'Etat a fixé pour objectif aux établissements de restauration collective d'introduire 20% de leurs approvisionnements issus des produits biologiques à l'horizon 2012!
Alors que cet engagement fort, nécessite un indispensable accompagnement de toute la filière d'approvisionnement pour éviter les ruptures dans l'offre!
Alors que le Syndicat National des Labels Avicoles de France (SYNALAF) s'inquiétait de la circulaire du Premier Ministre du 2 mai, recommandant aux administrations d'Etat d'utiliser régulièrement des produits issus de l'agriculture biologique!Le marché de la pizza lié à la production laitière
Par Etienne Abrioux le 04/09/2008
Pour enrayer la surproduction laitière, la multitude des spots publicitaires pour les produits laitiers nous incitaient, il y a encore quelques années,
à consommer plus de ces "amis pour la vie".
Aujourd'hui, recul du pouvoir d'achat, hausse exorbitante du prix du lait, voir même des études sur les allergies et les intolérances au lactose,
ont fait chuter les ventes des produits laitiers.
Le salut viendrait-il de ce petit fromage que l'on met sur les pizzas: La "Mozzarella"?La restauration en mauvaise posture?
Par Etienne Abrioux le 26/08/2008
Vins: le leadership français sur la sellette.
Par Etienne Abrioux le 17/07/2008
La France pourrait perdre son titre de premier producteur mondial de vins au profit de l'Espagne d'ici à 2015.
Selon une étude du CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie), les exportations espagnoles progressent de 16.4% en volume,
alors que les quantités exportées par la France reculent de 6.1% sur le premier trimestre 2008.
La production française passerait de 52.8 millions d'hectolitres sur la période 2000-2004 à 43.9 millions en 2015.
Encore un scandale à l'italienne
Par Etienne Abrioux le 07/07/2008
En 2004, la faillite scandaleuse de la firme Parmalat avait démontré les pratiques frauduleuses dans le monde financier, au mépris
des nombreux producteurs laitiers.
Des dizaines de milliers de producteurs en Italie ont livré leur lait à la Parmalat sans être payés.
L'Union Européenne avait eu une responsabilité dans cette affaire car elle a soutenu des monstres de l'agroalimentaire tels que Parmalat,Le goût par le chef Philippe GAUVREAU.
Par Etienne Abrioux le 07/06/2008
Comme décrit dans mon article sur le gôut, trois sens sont impliqués dans le processus du goût:
La vue: un plat qui plaît à l'oeil, bien présenté, est la première étape majeure dans la suggestion du choix.
L'odorat: un plat qui a une bonne odeur, dont le parfum et le fumet sont agréables, est la deuxième étape dans notre choix.
Le goût: finalisation de notre choix et acceptation de nouvelles saveurs.
En fait, ce processus est bien plux complexe qu'on le pense.
Les origines du foie gras.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte à plus de 4500 ans.
Le détail d'une fresque d'un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millenaire.
Les bords du Nil étant un point de passage de la migration des oies et canards, les Egyptiens observent leur faculté naturelle à constituer des reserves de graisse avant d'affronter le voyage du retour.
Ils reproduisent cette tendance naturelle des palmipèdes et mirent ainsi au point des pratiques d'alimentation progressive.
Cette tradition à été diffusée et perpétuée, entre autres, par les communautés juives en exode qui utilisaient l'engraissement des oies pour produire des matières grasses remplacant ainsi le saindoux.
Le foie engraissé deviendra en latin "Jecur Ficatum".Le Michelin 2008 le confirme, l’avenir de la cuisine française est assuré !
Par SIREST Ideas le 12/03/2008
On mangera bien en France dans cinq ans, dans dix ans, dans vingt ans et plus…Tous les indicateurs semblent le confirmer !
Le goût
Par Etienne Abrioux le 22/02/2008
Le goût est l'un des cinq sens de l'homme, celui qui permet d'analyser la saveur des aliments mis en bouche par le sujet.
Les cellules sensorielles spécialisées dans la gustation sont regroupées dans des structures sphériques appelées bourgeons gustatifs situés majoritairement dans les papilles.
Chez l'homme, il en existe environ 4 000 (extrêmes: 500 - 20 000).
Les bourgeons gustatifs sont principalement localisés sur la face dorsal de la langue (75%), le reste étant distribué sur le palais mou, le pharynx et même la partie supérieure de l'oesophage.
Sur la langue, les bourgeons sont situés dans l'épithélium au niveau des papilles linguales (caliciformes, fungiformes et filiformes).
Chaque bourgeon compte 50 à 150 cellules sensorielles entourées par des cellules de soutien. Le bourgeon gustatif s'ouvre vers la cavité buccale par un pore.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie : Feliz 20ème Birthday !
Par SIRHA le 19/02/2008
Elle fait tourner les têtes depuis 20 ans, elle est sculpturale en chocolat, en sucre ou en glace, elle glorifie la différence en faisant découvrir les savoir-faire de tous les pays, elle devient l’objet du désir de 60 pâtissiers qui sont prêts à tout pour elle pendant deux jours : La Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Comment pénétrer le marché de la RHF
Par Etienne Abrioux le 21/02/2008
Du haut de mes 30 ans d'expériences en tant que directeur national et international des achats alimentaires, pour des holdings comme Pro à Pro Distribution (Groupe Colruyt), une analyse synthétique s'impose.
I. CONSTAT ET ANALYSE
Pourquoi est-il effectivement si difficile de pénétrer ce marché?
Rapidement on peut dégager 5 grandes raisons qui sont les suivantes :
- un problème de temps : d'abord parceque les acheteurs (dont j'ai fait partie) sont sollicités de tous côtés pour recevoir de nouveaux industriels.
- un problème de nombres d'articles : aujourd'hui ces acheteurs ont des gammes très étendues et/ou profondes, et sont donc hermétiques à de nouveaux
référencements. La tendance de ces dernières années est plutôt à la réduction de la gamme et non à son élargissement : c'est ce que leur Direction Générale leur demande.
- un problème avec les produits dits "non marketés" : ce sont les produits des "petits industriels". Ces derniers n'ont absolument pas les mêmes moyens "logistiques" que les gros d'où souvent des problèmes liés aux normes qualités, aux "francos" trop importants, aux fiches techniques, traçabilité, packaging, marketing,bref l'adaptation générale du produit à la R.H.F.L’attitude complexe des Français face à la fast food
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Les agapes de fin d’année à peine terminées, plusieurs quotidiens et hebdomadaires français titraient sur la réticence de nos concitoyens aux produits des fast food. A l’origine de cette information, une étude de la société Synovate et de la BBC parue le 2 janvier dernier.
L’hôtellerie chauffée à blanc par un livre
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
A peine présenté à la presse il ya quelques semaines, le Livre Blanc de la Modernisation de l'Hôtellerie française a déjà créé bien des remous au sein des professionnels de l’hôtellerie. Il est vrai qu’il n’est pas toujours agréable de s’entendre dire que 25 % des hôtels classés (soit environ 4500 établissements) sont « dépassés, voire vétustes en termes de produit », comme l’assure Mark Watkins, président du Comité de modernisation de l’hôtellerie française, à l’origine de la réforme des normes hôtelières...
Pluie d'étoiles sur Tokyo
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Pas moins de 191 étoiles ont été distribuées aux 150 restaurants tokyoïtes sélectionnés pour la première édition asiatique du Guide Michelin. Pour la première fois de l’histoire du guide, la totalité de la sélection a reçu au moins une étoile. Au total, 8 établissements se sont vu attribuer trois étoiles (plus exactement des macarons), 25 en ont reçu deux et 117 une seule...
Le développement durable en RHF
Par Etienne Abrioux le 27/02/2008
"Dans la vie, il y a deux catégories d'individus: ceux qui regarde le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi. Ceux qui imaginent le monde tel qu'il devrait être et se disent: pourquoi pas?"
Georges-Bernard SHAW
D'où ces questions fondamentales:
Comment concilier progrès économique et social sans mettre en péril l'équilibre naturel de la planète? Comment répartir les richesses entre les pays riches et ceux moins développés? Comment donner un minimum de richesses à ces millions d'hommes, de femmes et d'enfants encore démunies à l'heure où la planète semble déjà asphyxiés par le prélèvement effréné de ses ressources naturelles? Et surtout, comment faire en sorte de léguer une terre en bonne santé à nos enfants.
C'est pour apporter des réponses concrètes à ces questions qu'est né le concept du développement durable. Un concept que l'on résume aujourd'hui d'une simple phrase: "un développement qui répond au besoin du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs".Alexey Kostichikin remporte la finale russe du Bocuse d’Or
Par SIREST Ideas le 25/04/2008
Alexey Kostichikin du Grand Hotel Europe à Saint Petersbourg vient de remporter avec brio la finale russe du Bocuse d’Or qui se tenait dans le cadre du salon Restaurant Hôtel World organisé par NTA à Moscou, à deux pas de la célèbre place Rouge.
Le Guide Pratique
Par Norexpo Evénements le 14/04/2008