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Vins: le leadership français sur la sellette.
Par Etienne Abrioux le 17/07/2008
La France pourrait perdre son titre de premier producteur mondial de vins au profit de l'Espagne d'ici à 2015.
Selon une étude du CREDOC (Centre de Recherche pour l'Etude et l'Observation des Conditions de vie), les exportations espagnoles progressent de 16.4% en volume,
alors que les quantités exportées par la France reculent de 6.1% sur le premier trimestre 2008.
La production française passerait de 52.8 millions d'hectolitres sur la période 2000-2004 à 43.9 millions en 2015.
Encore un scandale à l'italienne
Par Etienne Abrioux le 07/07/2008
En 2004, la faillite scandaleuse de la firme Parmalat avait démontré les pratiques frauduleuses dans le monde financier, au mépris
des nombreux producteurs laitiers.
Des dizaines de milliers de producteurs en Italie ont livré leur lait à la Parmalat sans être payés.
L'Union Européenne avait eu une responsabilité dans cette affaire car elle a soutenu des monstres de l'agroalimentaire tels que Parmalat,Le goût par le chef Philippe GAUVREAU.
Par Etienne Abrioux le 07/06/2008
Comme décrit dans mon article sur le gôut, trois sens sont impliqués dans le processus du goût:
La vue: un plat qui plaît à l'oeil, bien présenté, est la première étape majeure dans la suggestion du choix.
L'odorat: un plat qui a une bonne odeur, dont le parfum et le fumet sont agréables, est la deuxième étape dans notre choix.
Le goût: finalisation de notre choix et acceptation de nouvelles saveurs.
En fait, ce processus est bien plux complexe qu'on le pense.
Les origines du foie gras.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
La fabrication du foie gras est une production ancestrale qui remonte à plus de 4500 ans.
Le détail d'une fresque d'un tombeau égyptien représentant un esclave nourrissant de figues une oie est un témoignage de cette tradition millenaire.
Les bords du Nil étant un point de passage de la migration des oies et canards, les Egyptiens observent leur faculté naturelle à constituer des reserves de graisse avant d'affronter le voyage du retour.
Ils reproduisent cette tendance naturelle des palmipèdes et mirent ainsi au point des pratiques d'alimentation progressive.
Cette tradition à été diffusée et perpétuée, entre autres, par les communautés juives en exode qui utilisaient l'engraissement des oies pour produire des matières grasses remplacant ainsi le saindoux.
Le foie engraissé deviendra en latin "Jecur Ficatum".Le Michelin 2008 le confirme, l’avenir de la cuisine française est assuré !
Par SIREST Ideas le 12/03/2008
On mangera bien en France dans cinq ans, dans dix ans, dans vingt ans et plus…Tous les indicateurs semblent le confirmer !
Le goût
Par Etienne Abrioux le 22/02/2008
Le goût est l'un des cinq sens de l'homme, celui qui permet d'analyser la saveur des aliments mis en bouche par le sujet.
Les cellules sensorielles spécialisées dans la gustation sont regroupées dans des structures sphériques appelées bourgeons gustatifs situés majoritairement dans les papilles.
Chez l'homme, il en existe environ 4 000 (extrêmes: 500 - 20 000).
Les bourgeons gustatifs sont principalement localisés sur la face dorsal de la langue (75%), le reste étant distribué sur le palais mou, le pharynx et même la partie supérieure de l'oesophage.
Sur la langue, les bourgeons sont situés dans l'épithélium au niveau des papilles linguales (caliciformes, fungiformes et filiformes).
Chaque bourgeon compte 50 à 150 cellules sensorielles entourées par des cellules de soutien. Le bourgeon gustatif s'ouvre vers la cavité buccale par un pore.
La Coupe du Monde de la Pâtisserie : Feliz 20ème Birthday !
Par SIRHA le 19/02/2008
Elle fait tourner les têtes depuis 20 ans, elle est sculpturale en chocolat, en sucre ou en glace, elle glorifie la différence en faisant découvrir les savoir-faire de tous les pays, elle devient l’objet du désir de 60 pâtissiers qui sont prêts à tout pour elle pendant deux jours : La Coupe du Monde de la Pâtisserie.
Comment pénétrer le marché de la RHF
Par Etienne Abrioux le 21/02/2008
Du haut de mes 30 ans d'expériences en tant que directeur national et international des achats alimentaires, pour des holdings comme Pro à Pro Distribution (Groupe Colruyt), une analyse synthétique s'impose.
I. CONSTAT ET ANALYSE
Pourquoi est-il effectivement si difficile de pénétrer ce marché?
Rapidement on peut dégager 5 grandes raisons qui sont les suivantes :
- un problème de temps : d'abord parceque les acheteurs (dont j'ai fait partie) sont sollicités de tous côtés pour recevoir de nouveaux industriels.
- un problème de nombres d'articles : aujourd'hui ces acheteurs ont des gammes très étendues et/ou profondes, et sont donc hermétiques à de nouveaux
référencements. La tendance de ces dernières années est plutôt à la réduction de la gamme et non à son élargissement : c'est ce que leur Direction Générale leur demande.
- un problème avec les produits dits "non marketés" : ce sont les produits des "petits industriels". Ces derniers n'ont absolument pas les mêmes moyens "logistiques" que les gros d'où souvent des problèmes liés aux normes qualités, aux "francos" trop importants, aux fiches techniques, traçabilité, packaging, marketing,bref l'adaptation générale du produit à la R.H.F.L’attitude complexe des Français face à la fast food
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Les agapes de fin d’année à peine terminées, plusieurs quotidiens et hebdomadaires français titraient sur la réticence de nos concitoyens aux produits des fast food. A l’origine de cette information, une étude de la société Synovate et de la BBC parue le 2 janvier dernier.
L’hôtellerie chauffée à blanc par un livre
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
A peine présenté à la presse il ya quelques semaines, le Livre Blanc de la Modernisation de l'Hôtellerie française a déjà créé bien des remous au sein des professionnels de l’hôtellerie. Il est vrai qu’il n’est pas toujours agréable de s’entendre dire que 25 % des hôtels classés (soit environ 4500 établissements) sont « dépassés, voire vétustes en termes de produit », comme l’assure Mark Watkins, président du Comité de modernisation de l’hôtellerie française, à l’origine de la réforme des normes hôtelières...
Pluie d'étoiles sur Tokyo
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Pas moins de 191 étoiles ont été distribuées aux 150 restaurants tokyoïtes sélectionnés pour la première édition asiatique du Guide Michelin. Pour la première fois de l’histoire du guide, la totalité de la sélection a reçu au moins une étoile. Au total, 8 établissements se sont vu attribuer trois étoiles (plus exactement des macarons), 25 en ont reçu deux et 117 une seule...
Le développement durable en RHF
Par Etienne Abrioux le 27/02/2008
"Dans la vie, il y a deux catégories d'individus: ceux qui regarde le monde tel qu'il est et se demandent pourquoi. Ceux qui imaginent le monde tel qu'il devrait être et se disent: pourquoi pas?"
Georges-Bernard SHAW
D'où ces questions fondamentales:
Comment concilier progrès économique et social sans mettre en péril l'équilibre naturel de la planète? Comment répartir les richesses entre les pays riches et ceux moins développés? Comment donner un minimum de richesses à ces millions d'hommes, de femmes et d'enfants encore démunies à l'heure où la planète semble déjà asphyxiés par le prélèvement effréné de ses ressources naturelles? Et surtout, comment faire en sorte de léguer une terre en bonne santé à nos enfants.
C'est pour apporter des réponses concrètes à ces questions qu'est né le concept du développement durable. Un concept que l'on résume aujourd'hui d'une simple phrase: "un développement qui répond au besoin du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs".Alexey Kostichikin remporte la finale russe du Bocuse d’Or
Par SIREST Ideas le 25/04/2008
Alexey Kostichikin du Grand Hotel Europe à Saint Petersbourg vient de remporter avec brio la finale russe du Bocuse d’Or qui se tenait dans le cadre du salon Restaurant Hôtel World organisé par NTA à Moscou, à deux pas de la célèbre place Rouge.
Le Guide Pratique
Par Norexpo Evénements le 14/04/2008