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Le goût par le chef Philippe GAUVREAU.
Par Etienne Abrioux le 07/06/2008
Comme décrit dans mon article sur le gôut, trois sens sont impliqués dans le processus du goût:
La vue: un plat qui plaît à l'oeil, bien présenté, est la première étape majeure dans la suggestion du choix.
L'odorat: un plat qui a une bonne odeur, dont le parfum et le fumet sont agréables, est la deuxième étape dans notre choix.
Le goût: finalisation de notre choix et acceptation de nouvelles saveurs.
En fait, ce processus est bien plux complexe qu'on le pense.
Le Chef Philippe GAUVREAU, du restaurant LA ROTONDE à LYON, 2 étoiles au guide MICHELIN, a voulu démontré que le goût et la vue étaient liés.
Il a réuni dans son restaurant des épicuriens, des gastronomes et des amoureux de la bonne cuisine.
Après leur avoir bandé les yeux, la dégustation de diverses recettes élaborées par le Chef a pu commencé.
Et là, le résultat a été déconcertant, l'association d'un goût à un produit s'averait peu évident.
Certains ont reconnu un velouté aux chataignes, pour les autres, aucune association entre la perception gustative et le produit n'a pu être faite.
Il apparait, avec évidence, que la vue et le goût sont indissociables.
Article issu du blog Etienne Abrioux
Etienne Abrioux, 51 ans, 32 ans d'expérience comme directeur national et international des achats alimentaires en RHF.
Créateur du cabinet APF Consulting, Conseil en produits alimentaires destinés à la RHF.
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