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Le Michelin 2008 le confirme, l’avenir de la cuisine française est assuré !
Par SIREST Ideas le 12/03/2008
On mangera bien en France dans cinq ans, dans dix ans, dans vingt ans et plus…Tous les indicateurs semblent le confirmer !
Le président Nicolas Sarkozy souhaite mettre la gastronomie française au patrimoine mondial de l’Unesco en 2009, le Michelin 2008 souligne une montée en puissance des jeunes chefs et ce, dans toutes les régions françaises et enfin, au Sirest Ideas, le lundi 31 mars un 3ème Festival de la Créativité Gastronomique présente une nouvelle sélection de 24 jeunes chefs prometteurs de moins de 40 ans qui viennent s’ajouter aux 40 chefs du 1er et du 2ème Festivals respectivement en 2006 et 2007 !
Pour pouvoir faire acte de candidature pour rentrer au Patrimoine mondial de l’Unesco en mai 2009, la France devra démontrer que la gastronomie française obéit à cinq conditions, et notamment qu'elle entre bien dans le cadre du patrimoine immatériel, défini par une convention en 2003, qui englobe notamment les "pratiques sociales, rituels et événements festifs" et les "savoir-faire liés à l'artisanat traditionnel". Pour l’accessit, rendez-vous en septembre 2009 !
En attendant, le Guide Michelin vient de délivrer ses précieuses étoiles en communiquant largement sur « la montée en puissance des jeunes chefs ». Que faut-il retenir ? Un équilibrage entre les restaurants étoilés (529) et les BIB Gourmand (510) - des restaurants offrant des menus de qualité à 28€ maximum en province et 35€ à Paris. Un nouveau 3* (Gérald Passédat - Le Petit Nice à Marseille), 8 nouveaux 2*, 52 nouveaux 1* et 94 nouveaux BIB dans toute la France.
Zoom sur deux nouveaux promus qui seront présents au du 3ème Festival de la créativité Gastronomique, le lundi 31 mars au Sirest Ideas :
Franck Renimel (En Marge – Toulouse) : Nouveau 1*
Franck Renimel, ancien second de Dominique Toulousy, est installé à Toulouse depuis 2007 dans l’ancien Cosi Fan Tutte. En Marge, le nom du restaurant, traduit l'état d'esprit du chef, propriétaire pour la première fois, à 31 ans. Franck Renimel a déjà reçu le Prix du Tremplin Le Chef en 2007.
Benoît Gauthier (Le Grand Pan – Paris 15ème) : Nouveau BIB Gourmand 2008
28 ans, un accent du sud-ouest, un sourire permanent et une carte qui fait la part belle aux côtes sous toutes ses formes (veau, porc ou bœuf), Benoît Gauthier a été formé à l’école Christian Etchebest (le Troquet Paris 15) et porte haut les couleurs et les valeurs de la bistronomie. Il s’est installé au Grand Pan en juin 2007, et déjà BIB en 2008 !
Article issu du blog SIREST Ideas
Je suis Marie-Odile Fondeur, directrice du Pôle agro-alimentaire, restauration et hôtellerie de GL Events Sepelcom. Je suis en charge du salon Sirest Ideas. Avec mon équipe, je souhaite échanger avec vous, professionnels de cette belle filière passionnante au travers de ce blog.
Le salon Sirest Ideas est pour nous déjà un lieu de rencontres et d’échanges essentiel mais élargir l’échange d’idées, et le partage d’expériences à tous les professionnels du secteur est fondamental.
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