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Pluie d'étoiles sur Tokyo
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Pas moins de 191 étoiles ont été distribuées aux 150 restaurants tokyoïtes sélectionnés pour la première édition asiatique du Guide Michelin. Pour la première fois de l’histoire du guide, la totalité de la sélection a reçu au moins une étoile. Au total, 8 établissements se sont vu attribuer trois étoiles (plus exactement des macarons), 25 en ont reçu deux et 117 une seule...
Ce palmarès unique, qui récompense « la qualité exceptionnelle de la cuisine, la qualité hors pair des produits utilisés, les techniques de cuisson employées et le riche héritage culinaire », souligne la passion des Japonais pour la gastronomie.
Pour certains, les 191 macarons nippons ont un goût amer car Tokyo devance ainsi très largement Paris (97 étoiles) et New York (54 étoiles). Un fait « mathématiquement logique » selon les responsables du guide, puisque Tokyo compte 160 000 restaurants, contre 20 000 à Paris. Les plus chauvins peuvent tout de même se réjouir puisque Paris demeure la capitale des 3 étoiles, avec 10 restaurants contre 8 pour Tokyo. En outre, la cuisine française figure en bonne place dans ce palmarès puisque si 91 proposent de la cuisine japonaise, 44 proposent de la cuisine française, loin devant la cuisine italienne (8), chinoise (5) et espagnole (2). D’ailleurs, sur les 8 triple étoilés, 5 sont Japonais et 3 Français (L’Osier du chef Bruno Ménard, Quintessence et Joël Robuchon).
A suivre de près la prochaine édition du guide nous dira si Tokyo reste l’étoile montante de la gastronomie.
©Photos LibresArticle issu du blog SIREST Ideas
Je suis Marie-Odile Fondeur, directrice du Pôle agro-alimentaire, restauration et hôtellerie de GL Events Sepelcom. Je suis en charge du salon Sirest Ideas. Avec mon équipe, je souhaite échanger avec vous, professionnels de cette belle filière passionnante au travers de ce blog.
Le salon Sirest Ideas est pour nous déjà un lieu de rencontres et d’échanges essentiel mais élargir l’échange d’idées, et le partage d’expériences à tous les professionnels du secteur est fondamental.
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