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Hervé Mons ou comment faire du Fromage un produit d’Excellence !
Par SIRHA le 13/01/2009
Hervé Mons a découvert le fromage dès l'âge de 10 ans. Fromager-affineur à 21 ans, il commence par parcourir l'hexagone pour découvrir les fromageries les plus renommées. Ainsi, pendant trois ans, il rend visite aux plus grands fromagers et aux plus grands producteurs fermiers de l'époque…
Au revoir, Monsieur Lenôtre
Par Etienne Abrioux le 09/01/2009
Icône de la pâtisserie française, maître révéré, gentleman pâtissier, ambassadeur de la gastronomie française, maître de la gourmandise, Gaston Lenôtre avait renouvelé l'art de la pâtisserie.
A l'âge de 88 ans, ce grand artiste s'est éteint dans sa maison de Sologne.
Coupe du Monde de la Pâtisserie : L’équipe française au complet
Par SIRHA le 17/12/2008
Les 25 et 26 janvier 2009, la Coupe du Monde de la Pâtisserie réunira les meilleurs pâtissiers de la planète pour un concours de créations sucrées, sur l’Espace des Chefs. Pour la France, l’équipe est au complet et composée de : Jérôme Langillier (Clostan Traiteur à Lyon), Jérôme De Oliveira (Plaza Athénée) et Marc Rivière (Potel & Chabot).
1 femme, Chef en Afrique du Sud, candidate au Bocuse d’Or !
Par SIRHA le 06/11/2008
C'est au Michelangelo Hotel que Diane Kay apprend l'existence du Bocuse d'Or « un des candidats était venu s'entraîner. J'étais complètement fascinée par cette compétition hors du commun. Je ne suis dit que je participerai un jour à ce concours ». Pour s'entraîner intensivement avec son commis, Abubaker Bagaria, Diane a pris une semaine de congé. « Ensuite, je m'entrainerai seule après le travail, et lui s'entraînera de son côté. On se retrouvera ensuite une fois par semaine pour travailler ensemble. »
Entraînement intensif pour Philippe Mille
Par SIRHA le 03/11/2008
Les 24 candidats sont aujourd’hui désignés pour la prochaine édition du Bocuse d’Or ! La mission du BOCUSE D’OR : créer une compétition de cuisine réunissant les meilleurs jeunes talents de la cuisine internationale, les faire réaliser en simultané à partir du patrimoine gastronomique de leur pays d’origine 2 plats (bœuf et cabillaud en 5 h 30) dans une cuisine équipée de 18 m², pimenter le tout en ajoutant, face à eux, des tribunes où se presse un public déchaîné (+ de 1000 supporters) et corser l'épreuve en faisant déguster et noter les plats par un jury constitué des plus grands noms de la gastronomie mondiale…
Y-a-t-il un lien de cause à effet entre la crise économique et la morosité en restauration ?
Par Etienne Abrioux le 27/10/2008
Le secteur financier est en crise, l’économie réelle semble affectée, la restauration peut-elle sortir de sa torpeur actuelle ?
Il y a peu, Danièle Deleval vice-présidente de l’UMIH (Syndicat Hôtelier, Union Métiers Industries Hôtellerie) annonçait dans un communiqué de presse, une progression de 37,5% des faillites dans le secteur C.H.R. (Cafés, Hôtels, Restaurants) depuis le début de l’année 2008.
Hervé Novelli n’a pas manqué de préciser que cela était à prendre avec précaution, car d’après lui, ce chiffre ne serait que de 28% sur la période de janvier à juin!
Quoi qu’il en soit, il n’a échappé à personne que la restauration souffre dans son ensemble depuis le début de l’année du ralentissement économique et de la baisse de moral des consommateurs.La TVA à 5,5% en restauration, quelles sont les avancées?
Par Etienne Abrioux le 25/09/2008
Dans mon article du 27 juillet 2008, je soulignais qu' André Daguin (ancien Président de la Fédération Nationale de l'Industrie Hôtelière (FNIH) et Président Confédéral de l'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH)) souhaitait montrer son soutien à l'action annoncée par le Président de la République, Nicolas Sarkozy, dans le cadre de sa présidence européenne, sur le dossier de la baisse de la TVA en restauration.
La partie n'est pas gagnée!La T.V.A. à 5.5% en restauration?
Par Etienne Abrioux le 25/07/2008
Début Juillet, le Président de l'Umih (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie) lance un appel aux professionnels pour organiser
un grand rassemblement autour de la baisse de la T.V.A. en restauration.
André Daguin souhaitant ainsi montrer son soutien à l'action annoncée par le Président de la République, Nicolas Sarkozy, dans le cadre
de sa présidence européenne sur ce dossier.
Sur LCI, la ministre des finances Christine Lagarde, annonce que la Commission européenne avait bel et bien mis dans sa proposition de directive,
la baisse de la T.V.A. en restauration.
La hausse des prix
Par Etienne Abrioux le 27/02/2008
Phénomène médiatique? Politique? Conjoncturel? Economique? Ou tout simplement gavage des intervenants ?
Un rapport publié par le magazine « 60 millions de consommateurs » enfle la polémique en faisant état « d’une flambée des prix de l’alimentation », prix relevés sur la période Novembre 2007 à Janvier 2008. Bien sûr chaque intervenant (industriels, distributeurs, etc…) se renvoie la responsabilité.
Profitant de l’actualité sur la baisse du pouvoir d’achat, les médias tiennent le scoop du moment.
Pourtant le phénomène n’est pas nouveau.
Brochette de stars au jury du CNCA
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Une palette de chefs prestigieux constituera le jury du prochain CNCA, sélection française au Bocuse d’Or, les 1er et 2 avril 2008 dans le cadre du Sirest Ideas à Paris...
Robuchon, plus étoilé qu’un général
Par SIRHA le 09/01/2008
Conséquence directe de la sortie de la première édition japonaise du guide Michelin, Joël Robuchon devient le chef le plus étoilé du monde, avec 17 étoiles, dont 6 à Tokyo où il possède trois restaurants...
Christophe Michalak démocratise la pâtisserie de palace
Par SIRHA le 09/01/2008
Consacré Champion du Monde lors de sa victoire à la Coupe du Monde de la Pâtisserie au Sirha de Lyon, en janvier 2005, Christophe Michalak est resté fidèle à la maison qui lui a permis de s’épanouir. Ainsi, avec une équipe de 23 personnes sous ses ordres, il assume la responsabilité de toute la partie sucrée du Plaza Athénée, à Paris...
François Adamski, Président du Siahm
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Le salon Siahm aura lieu du 28 au 30 septembre 2008, à Lille Grand Palais. Lieu d’échanges et de convivialité, il regroupera les acteurs de la restauration et des métiers de bouche. Cette nouvelle édition sera présidée par François Adamski, chef talentueux qui exerce depuis 2003 à l’Abbaye St Ambroix, à Bourges, une étoile au Michelin...
Un plaisir In’Sensé
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Dans un esprit inspiré de l’univers lounge, Jacques et Laurent Pourcel, du Restaurant « Le jardin des Sens », à Montpellier, ont imaginé 50 recettes « snacking » pour accompagner les 30 compositions originales de Sébastien Bonnefoi, bar manager du Bar Rouge, à Shanghai et les ont réunies dans leur nouveau livre : In’Sensé...
Pierre Gagnaire, troubadour de la gastronomie moléculaire
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Pierre Gagnaire fait partie de ces hommes au destin fabuleux, qui ont puisé de la force dans leurs expériences difficiles afin d’en ressortir grandi et humble à la fois...
Yannick Alleno, l’hyper actif au service du goût
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Dès 2009, la France déposera au patrimoine mondial de l'humanité de l'Unesco une demande de reconnaissance de sa gastronomie. Depuis des mois, Yannick ALLENO planche sur le dossier aux côtés de nombreux chefs et gastronomes, convaincu que la gastronomie est un élément du patrimoine partagé par tous les français...
SCOOK Toujours
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Poursuivant avec talent la « Success story » familiale de la Maison Pic, Anne-Sophie cumule ces derniers temps toutes les distinctions : première femme française à obtenir 3 étoiles en 2007 (depuis la Mère Brazier en 1933), Femme en Or 2008, Chef de l’Année 2007*, Chevalier de la légion d’honneur…
Son tout nouveau bébé : SCOOK, une école de cuisine, qui verra le jour en mars prochain, en plein cœur de Valence.En Italie, la guerre au kebab est déclarée
Par Etienne Abrioux le 11/05/2009
Les « restaurants ethniques » et produits de bouche importés sont attaqués sur plusieurs fronts.
En Italie, la pizza berlusconienne se dit cernée par les kebabs. Cette semaine, le conflit culinaire s’est cristallisé à Milan, avec le vote, mardi, d’une loi lombarde encadrant strictement la « vente à emporter ».
Et avant-hier, avec un repas de protestation organisé par les opposants devant un Döner kebab turc. Sur le net, cette guerre picrocholine a vite rebondi.