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Victoire du camembert au lait cru.
Par Etienne Abrioux le 19/06/2008
Les fromages de l'A.O.P. "Camembert de Normandie" continueront d'être fabriqués exclusivement au lait cru.
Malgré la volonté de la part des groupes Lactalis et Isigny Sainte Mère d'utiliser du lait thermisé ou micro-filtré.
L'I.N.A.O., qui a révisé le cahier des charges, renforce l'ancrage au terroir en réduisant de moitié la zone géographique de collecte du lait.
Déjà proposé mi-mars dans un avis non officiel de la commission de l'I.N.A.O. en charge du dossier, ce cahier des charges confirme l'utilisation exclusive de lait cru.
Il devrait être suivi par Michel Barnier, Ministre de l'Agriculture, en charge de son homologation.
Le Glutamate monosodique
Par Etienne Abrioux le 07/04/2008
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
Aphorisme de Brillat-Savarin
Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre d'une mauvaise réputation, fondée ou infondée?
Des centaines d'études et de nombreuses évaluations scientifiques ont conclu que le glutamate est utile pour réhausser la saveur des aliments et ne présente aucun risque pour la santé, d'autres pensent que ces excitotoxines sont neurotoxiques, c'est-à-dire qu'elles ont la triste capacité de détruire rapidement les neurones de notre cerveau.
Je ne me permettrai pas de porter un avis et ou un jugement sur ces études, mais juste éclaircir en quelques lignes, la présence de ce produit dans notre alimentation.
Les acides gras trans
Par Etienne Abrioux le 11/03/2008
L'ennemi caché
D'abord on vous dit que les graisses en excés sont mauvaises pour la santé, puis on vous dit qu'au contraire, les carences en certains acides gras peuvent être nocives, notamment en oméga3. Aujourd'hui, une nouvelle affirmation: il faut se méfier des trans!
Que cache la dénomination d'acide gras trans? Il s'agit en fait d'une sombre histoire de liaisons chimiques. Pour faire simple, les graisses insaturées peuvent avoir deux formes différentes, les unes seront appelées cis , les autre trans. Dans la nature, les graisses sont en majorité sous forme cis. Mais elles peuvent être transformées en acides gras trans dans plusieurs cas:
Les animaux clonés arrivent dans nos assiettes !
Par SIREST Ideas le 11/03/2008
Après les OGM, la viande d’animaux clonés pourrait bientôt se retrouver au menu aux Etats-Unis. L'agence américaine de réglementation des produits alimentaires (FDA) a donné son feu vert pour la commercialisation de viande d'animaux clonés, malgré les fortes réticences de certains groupes de consommateurs ou industriels...
Un accroc dans le décret
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Depuis le 1er janvier 2008, la cigarette est interdite dans tous les cafés, restaurants, bars-tabacs, discothèques et casinos mais… un petit assouplissement du décret permet aux fumeurs de continuer à s’adonner à leur « plaisir » en terrasse si celle-ci est « couverte par un auvent, un store ou une bâche » (sic)...
L'Espagne et ses jambons.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
Longtemps interdits en France, les jambons espagnols ont été totalement oubliés jusqu'à il y a une dizaine d'années.
Aujourd'hui, de plus, en plus grâce, entre autres, au dynamisme nouveau des entreprises espagnoles du secteur, le fait que l'on sache élaborer d'excellents jambons séchés en Espagne est une chose acquise.
Il suffit de les goûter pour s'en persuader.
En revanche, on ne peut pas dire que la profession dans son ensemble fasse toujours le nécessaire pour que le consommateur, surtout à l'exportation, puisse se retrouver entre les différentes races, les différentes qualités, les appellations fantaisistes dues à la seule imagination de certains producteurs.
La Féta
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
La feta (en grec φέτα) est le nom d’un fromage caillé en saumure en Grèce.
Le nom de ce fromage est un emprunt à l’italien "fetta"(tranche) qui daterait du XVIIe siècle.
L’appellation feta associée au fromage est attestée au XIXe siècle.
Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises.
Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis.
La feta est, avec la tomate, le concombre et les oignons, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki).Une nouvelle définition de la dénomination pour le veau.
Par Etienne Abrioux le 05/06/2008
Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C'est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme veau de boucherie.
En France et dans la Communauté européenne, l'appellation veau est désormais réservée aux bovins de moins de 8 mois.
Un nouveau règlement qui définit l'utilisation de la dénomination " veau " a en effet été adopté par la Commission européenne.
Ce texte répond à une volonté de clarifier le commerce de la viande de veau au sein de l'Union européenne et d'éviter une distorsion de concurrence entre les producteurs des différents États membres.
Nouvelle Réglementation.