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L'AOC du gruyère français enfin valorisée.
Par Etienne Abrioux le 06/02/2009
Le gruyère français dont la particularité est d'avoir des trous due à la flore d'affinage, contrairement au traditionnel gruyère suisse, est l'avant dernier fromage français à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée, avant La Rigotte de Condrieu.
Moins d'un an après la demande de labellisation, le Comité Interprofessionnel du Gruyère a obtenu l'AOC en mars 2007, venant mettre une épine dans le pied de nos voisins helvétiques.Une nouvelle réglementation des produits Bio depuis le 1er janvier 2009
Par Etienne Abrioux le 05/01/2009
Conformément à un nouveau règlement européen qui est entré en vigueur au 1er janvier 2009, les produits biologiques vendus en Europe peuvent dorénavant contenir des résidus d'organismes génétiquement modifiés (O.G.M.), sans étiquetage particulier.
Adopté en juin 2007, par les ministres européens de l'Agriculture, ce nouveau texte législatif autorise la présence "fortuite ou techniquement inévitable" d'O.G.M. à hauteur de 0,9% dans les produits Bio.
Nouvelle appellation pour le vinaigre de Xérès DO.
Par Etienne Abrioux le 22/12/2008
Au sud de l'Andalousie, dans la région de Cadix, le Vinaigre de Xérès Denominaciõn de Origen (DO) est élaboré et vieilli autour de 3 points qui forment le "triangle d'or": Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria et Sanlùcar de Barrameda.
Sur les coteaux calcaires de cette zone, s'étend un magnifique paysage de vignes.
Seuls les vins provenant des cépages Palomino (à 95%), Pedro Ximénez et Moscatel (muscat), cultivés dans les vignobles figurant dans l'appellation "Jerez-Xérès-Sherry", peuvent produire du Vinaigre de Xérès DO.
La crème des chefs venus du monde entier
Par SIRHA le 04/11/2008
Pour 2009, la volonté du Comité International d’Organisation d’ouvrir la compétition à d’autres pays, va changer le visage du Bocuse d’Or. Crée il y a maintenant plus de 20 ans, il s’impose comme un concours d’envergure internationale. Cette édition accueillera donc pour la première fois des chefs venus d’Estonie, de République Tchèque, de Malaisie et de Corée du Sud réunis à Lyon. Qui dit nouveaux pays, dit nouveaux savoir-faire et nouvelles saveurs qui viennent étoffer la palette culturelle du Bocuse d’Or.
Parution du guide de bonnes pratiques de la charcuterie
Par Etienne Abrioux le 21/10/2008
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène et d'Application des principes HACCP dans les industries charcutières.
Ce guide est un document d'application volontaire conçu par et pour les professionnels des industries charcutières. Il a été rédigé pour les aider à:
- respecter l'application des réglementations en matière d'hygiène.
- mettre en place les mesures pour assurer la sécurité et salubrité des produits (maîtrise des contaminations biologiques, chimiques, physiques et des allergènes): mesures d'hygiène utiles lors de l'application de l'HACCP ou de la mise en place de la norme ISO 22000, volets du PMS "plan de maîtrise sanitaire".Bruxelles autorise un soja génétiquement modifié
Par Etienne Abrioux le 23/09/2008
La Commission Européenne a autorisé le 8 septembre 2008, l'importation dans l'U.E. de produits contenant un soja génétiquement modifié (A2704-12), utilisé dans des denrées alimentaires et des aliments pour animaux.
Modification du logo européen AOP? Ca y est, c'est fait!
Par Etienne Abrioux le 15/09/2008
L'Union européenne vient enfin d'accepter la modification des couleurs du logo AOP, de façon à mieux le différencier de celui de l'IGP.
Tous les deux étant bleu sur fond jaune, il fallait une attention particulière pour lire le texte, surtout sur un logo qui ne mesure qu'un centimètre de diamètre.
Après de multiples discussions, le CNAOL (Comité National des Appellations d'Origine Laitières) a obtenu gain de cause dans cette requête:Victoire du camembert au lait cru.
Par Etienne Abrioux le 19/06/2008
Les fromages de l'A.O.P. "Camembert de Normandie" continueront d'être fabriqués exclusivement au lait cru.
Malgré la volonté de la part des groupes Lactalis et Isigny Sainte Mère d'utiliser du lait thermisé ou micro-filtré.
L'I.N.A.O., qui a révisé le cahier des charges, renforce l'ancrage au terroir en réduisant de moitié la zone géographique de collecte du lait.
Déjà proposé mi-mars dans un avis non officiel de la commission de l'I.N.A.O. en charge du dossier, ce cahier des charges confirme l'utilisation exclusive de lait cru.
Il devrait être suivi par Michel Barnier, Ministre de l'Agriculture, en charge de son homologation.
Le Glutamate monosodique
Par Etienne Abrioux le 07/04/2008
La gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables au goût sur celles qui n'ont pas cette qualité.
Aphorisme de Brillat-Savarin
Le glutamate monosodique est un ingrédient alimentaire qui souffre d'une mauvaise réputation, fondée ou infondée?
Des centaines d'études et de nombreuses évaluations scientifiques ont conclu que le glutamate est utile pour réhausser la saveur des aliments et ne présente aucun risque pour la santé, d'autres pensent que ces excitotoxines sont neurotoxiques, c'est-à-dire qu'elles ont la triste capacité de détruire rapidement les neurones de notre cerveau.
Je ne me permettrai pas de porter un avis et ou un jugement sur ces études, mais juste éclaircir en quelques lignes, la présence de ce produit dans notre alimentation.
Les acides gras trans
Par Etienne Abrioux le 11/03/2008
L'ennemi caché
D'abord on vous dit que les graisses en excés sont mauvaises pour la santé, puis on vous dit qu'au contraire, les carences en certains acides gras peuvent être nocives, notamment en oméga3. Aujourd'hui, une nouvelle affirmation: il faut se méfier des trans!
Que cache la dénomination d'acide gras trans? Il s'agit en fait d'une sombre histoire de liaisons chimiques. Pour faire simple, les graisses insaturées peuvent avoir deux formes différentes, les unes seront appelées cis , les autre trans. Dans la nature, les graisses sont en majorité sous forme cis. Mais elles peuvent être transformées en acides gras trans dans plusieurs cas:
Les animaux clonés arrivent dans nos assiettes !
Par SIREST Ideas le 11/03/2008
Après les OGM, la viande d’animaux clonés pourrait bientôt se retrouver au menu aux Etats-Unis. L'agence américaine de réglementation des produits alimentaires (FDA) a donné son feu vert pour la commercialisation de viande d'animaux clonés, malgré les fortes réticences de certains groupes de consommateurs ou industriels...
Un accroc dans le décret
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Depuis le 1er janvier 2008, la cigarette est interdite dans tous les cafés, restaurants, bars-tabacs, discothèques et casinos mais… un petit assouplissement du décret permet aux fumeurs de continuer à s’adonner à leur « plaisir » en terrasse si celle-ci est « couverte par un auvent, un store ou une bâche » (sic)...
L'Espagne et ses jambons.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
Longtemps interdits en France, les jambons espagnols ont été totalement oubliés jusqu'à il y a une dizaine d'années.
Aujourd'hui, de plus, en plus grâce, entre autres, au dynamisme nouveau des entreprises espagnoles du secteur, le fait que l'on sache élaborer d'excellents jambons séchés en Espagne est une chose acquise.
Il suffit de les goûter pour s'en persuader.
En revanche, on ne peut pas dire que la profession dans son ensemble fasse toujours le nécessaire pour que le consommateur, surtout à l'exportation, puisse se retrouver entre les différentes races, les différentes qualités, les appellations fantaisistes dues à la seule imagination de certains producteurs.
La Féta
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
La feta (en grec φέτα) est le nom d’un fromage caillé en saumure en Grèce.
Le nom de ce fromage est un emprunt à l’italien "fetta"(tranche) qui daterait du XVIIe siècle.
L’appellation feta associée au fromage est attestée au XIXe siècle.
Elle caractérise un fromage produit selon des techniques précises.
Ce type de fromage est traditionnellement produit à partir de lait de chèvre ou de brebis.
La feta est, avec la tomate, le concombre et les oignons, un des ingrédients de la salade grecque (Horiatiki).Une nouvelle définition de la dénomination pour le veau.
Par Etienne Abrioux le 05/06/2008
Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C'est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme veau de boucherie.
En France et dans la Communauté européenne, l'appellation veau est désormais réservée aux bovins de moins de 8 mois.
Un nouveau règlement qui définit l'utilisation de la dénomination " veau " a en effet été adopté par la Commission européenne.
Ce texte répond à une volonté de clarifier le commerce de la viande de veau au sein de l'Union européenne et d'éviter une distorsion de concurrence entre les producteurs des différents États membres.
Nouvelle Réglementation.