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Tapas de foie de lotte
Par Etienne Abrioux le 03/07/2008
Son délicat goût de crustacé et sa fermeté sont bien agréables lorsqu'il s'agit de le mettre sur toasts!
Il se déguste frais et peut s'accommoder de multiples façons:
Baisse de 3% de la consommation au restaurant.
Par Etienne Abrioux le 01/07/2008
Selon le panel Crest de N.P.D. Groupe, "les Français consomment 2.6 produits en moyenne lorsqu'ils déjeunent où dînent au restaurant,
enregistrant à fin mars 2008 une baisse de 3% par rapport à 2007 (cumul annuel mobile).
Il semble ainsi que le contexte économique de 2007 et du premier trimestre 2008 aient eu un impact sur les consommations en restauration commerciale.La "Finger" alimentation.
Par Etienne Abrioux le 19/06/2008
Qui ne se rappelle ces injonctions culpabilisantes émanant de nos aïeux "ne mange pas avec tes doigts, prends ta fourchette et ton couteau".
Aujourd'hui "le Finger-Food" restaure un plaisir de manger charnel et développe le papillonnage.
Dans certaines cultures, les aliments sont toujours mangés avec les mains.
C'est monnaie courante en Ethiopie, en Inde, au Mexique, au Sénégal, au Maroc ou encore en Birmanie.
Abandonnée en France au XVIè siècle, la main comme ustensile d'aide à la dégustation, a été bannie et a fait place à un étrange ustensile à 4 dents,
La tendance mini-repas.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
Le dimanche est un jour de farniente par excellence.
Après une semaine longue et difficile, un début de week-end placé sous le signe de la fête et de l'excès,
nous aspirons à des grasses matinées, de longs petits-déjeuners et des repas équilibrés.
Abolis les repas gargantuesques. Place au "Brunch" (contraction de "Breackfast" et de "Lunch"), aux apéritifs dinatoires et maintenant au "Drunch" ou "Slunch".
Les sandwiches
Par Etienne Abrioux le 20/05/2008
Abrogé le temps où le déjeuner pouvait s'éterniser pendant deux heures.
En 20 ans, 35 heures obligent, la pause déjeuner s'est réduite à 45 minutes, tout au plus.
Nous sommes dans l'ère du Nomadisme, du grignotage, du snacking, du repas "on-the-go".
Aujourd'hui 33% des "nomades" grignotent dans la rue et 27% dans les transports.
Le nomadisme a largement pris le dessus sur le traditionnel.
Le marché du sandwich a progressé de 930 millions d'unités en 2001 à 1.2 milliard en 2007, pour un C.A. d'environ 3 milliards d'euros.Le Tofu
Par Etienne Abrioux le 23/04/2008
Le Tofu doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
On dit que le Tofu se mange depuis deux mille ans en Chine.
Au Japon, on l'a importé de ce pays avant l'ère Kamakura (-1192).
Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais à partir du XIIème siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais.
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.L'adaptation nécessaire des restaurateurs face aux multiples changements...
Par Bernard Boutboul le 17/03/2008
Le Quinoa
Par Etienne Abrioux le 14/03/2008
Le quinoa (chenopodium quinoa) est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréales, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment.
Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.Un hôtel en kit ! Les hôtels-Containers de Travelodge
Par SIRHA le 12/03/2008
La chaîne d'hôtels économiques Travelodge, en collaboration avec la société Verbus Systems, vient de terminer un chantier des plus originaux : une toute nouvelle unité hôtelière d’une centaine de chambres à Uxbridge (dans la banlieue de Londres) réalisée à l’aide de containers de bateaux en provenance de Chine...
Le bio en RHF
Par Etienne Abrioux le 27/02/2008
En France, 1.5 millions de repas bio ont été distribués en 2002, soit 50% de plus qu'en 2001, et trois fois plus qu'en 2000. Mais la France est plutôt en retard sur ses voisins européens, notamment l'Autriche, l'Italie, où les produits biologiques en restauration scolaire est maintenant courante.
Pourtant, l'offre de produits bio existe et elle est disponible partout en France. Néanmoins, au-delà de l'intérêt médiatique qu'ils ont constaté (visites de journalistes et d'élus), les producteurs et grossistes bio n'ont pas vu s'exprimer une demande concrète. A cela ils voient plusieurs raisons et notamment:
Un nouveau centre de recherche français...sur le comportement alimentaire
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
A Ecully (69), l’Institut Paul Bocuse crée, dès octobre 2008, le premier Centre de Recherche destiné à étudier le comportement de l’homme vis-à-vis de l’alimentation. Trois critères seront pris en compte : le goût/plaisir (arts de la table, ambiance, produits…), la santé/bien-être (énergie, équilibre, anti-stress…) et l’économie (panier, transport, prix du menu…)...
Sur le pouce… mais sans s’en mordre les doigts
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
La vente à emporter à consommer dans la rue est un mode de distribution que les Français, de plus en plus pressés, adorent. Trois types de produits trustent le marché : les sandwiches, les kebabs et les burgers qui n’ont encore jamais réussi à se faire détrôner par les offres concurrentes comme les paninis, la pizza, les pâtes ou autres. La clé du succès, outre un emplacement au plus près de la rue, est de pouvoir manger proprement les produits distribués. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, contrairement aux anglo-saxons, les Français ne boivent pas dans la rue. Facilité de prise en main et emballage sont donc capitaux...
Rencontre inédite de stars culinaires
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Quel est le point commun entre Thierry Marx, Christophe Michalak, Jean-François Piège et Jacques Pourcel ? Le mardi 1er avril 2008 (ce n’est pas un poisson !), ces quatre stars françaises du fourneau seront réunies au Sirest Ideas pour une démonstration culinaire d’exception...
Garçon, l'addition...
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Il était question, il y a peu, du temps que consacrent les Français à leur repas du midi. Le budget moyen que chaque Français consacre par repas s’élève à 8,06 euros en 2006 contre 7,19 en 2002...
Dernier né : Apicius, le nouveau cahier de la haute gastronomie
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Enfin, il est arrivé ! Tout nouveau dans le paysage de la presse gastronomique française, APICIUS est LE cahier de la haute gastronomie destiné aux professionnels comme au grand public, passionnés et fins gourmets. Distribuée uniquement sur abonnement et en librairies spécialisées, cette revue d’auteurs se positionne sur le nouveau créneau de l’avant-gardisme culinaire, reflet des tendances d’aujourd’hui et demain. Le tout dans un « emballage » des plus haut de gamme : photographies exceptionnelles et présentation atypique.
Ces chefs étrangers qui bouleversent notre cuisine !
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Les Grecs considéraient la gastronomie comme « l’art de régler l’estomac ». Pour Brillat-Savarin, la gastronomie est « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXIe siècle, la gastronomie est simplement « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ». Même si la France continue à être le gardien du temple des gastronomes, elle est et restera une terre d’accueil pour tous les cuisiniers du monde entier qui font leurs armes dans les grandes maisons de l’ Hexagone avant de prêcher la bonne parole chez eux...