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Les chiffres de la restauration toujours à la baisse
Par Etienne Abrioux le 11/05/2009
NPD Group, société internationale d'études marketing, communique les données sur les performances de la restauration commerciale sur le 1er trimestre 2009.
Depuis le milieu de l'année 2008, les Français ont commencé à freiner leurs sorties au restaurant.Restauration : encore plus de concentration et de massification des achats
Par Etienne Abrioux le 16/04/2009
Deuxième débouché de l’industrie des viandes, le secteur de la restauration hors domicile (RHD) est lui aussi touché par la crise économique.
Globalement, le total RHD à fin décembre 2008 était à -6,43 % en volume brut et -3,38 % en valeur brute par rapport à la même période 2007.
Mais la crise bénéficie à deux créneaux : la restauration rapide d’un côté et de l’autre la restauration collective qui retrouve les faveurs des convives et gagne à la fois des clients et du chiffre d’affaires.Les français sont-ils de modestes consommateurs de glaces?
Par Etienne Abrioux le 11/10/2008
Produits gourmands dont l'acte d'achat est le plus souvent impulsifs, les glaces représentent un marché de plus de 2 milliards d'euros dans l'exagone.
Pourtant, les français sont plutôt en froid avec ce dessert, ils n'en consomment en moyenne que 6 litres par personne et par an, contre 12 dans les pays d'europe du Nord et plus de 20 aux Etats-Unis.
A fin juillet 2008, les français ont mangé moins qu'en 2007, où les ventes avaient déjà été inférieure à 2006. De janvier à juillet, elles ont fondu de 2,9% en volume, mais gagné 1,8% en valeur!
Le marché des glaces est plutôt atone, ses ventes perdaient ainsi 0,3% en volume et 1,1% en valeur en 2005, après un été 2003 exceptionnel (+15% en valeur), suivi par une remise à niveau en 2004 (-14%).
Les français se détournent-ils de la viande?
Par Etienne Abrioux le 08/09/2008
Entre 1950 et 1990, la consommation de viande, toutes origines animales confondues, était en progression constante passant de 41 à 91kg/an.
Elle fléchira ensuite pour stagner autour de 85kg par an et par personne depuis 1996.
Cette date marqua le début de la première crise de défiance des consommateurs envers la viande bovine, liée à la découverte de la transmission de l'ESB
(Encéphalopathie Spongiforme Bovine) à l'homme.
D'une moyenne de consommation de 35kg / an en 1979, elle tombe à 25kg.
Toutefois, cette chute brutale de la consommation de viande rouge constitua un accident, car la viande de boeuf a vu sa consommation stagner puis décroître,
bien avant la crise de la viande folle, dès la deuxième moitié des années 80.Pizzas, consommation hors ou au foyer?
Par Etienne Abrioux le 02/09/2008
Depuis plus de 20 ans, le comportement alimentaire des français a beaucoup évolué.
Le consommateur est devenu plus exigeant en matière de qualité, d'hygiène, de prix, etc...
La restauration rapide à emporter se développe parce qu'elle est en phase avec certaines tendances de fond.
Elle a su répondre aux attentes cachées des consommateurs:
- La proximité.
- La rapidité et la praticité.
- Le bon rapport qualité / prix.
- La liberté et la convivialité.
Le marché de la pizza en France est un marché porteur et durable.
Miracle du marketing ou miracle de l'industrie agroalimentaire
Par Etienne Abrioux le 28/07/2008
Demain des aliments pour la beauté et des aliments pour la santé?
Des crèmes aux extraits de caviar ou de jeunes pousses de vigne du Château d'Yquem, de la cacaothérapie, des yaourts de beauté lancés par Danone
ou des gélules alimentaires pour être plus séduisant(e) imaginées par l'Oréal.
La "nutricosmétique" ou "cosmétofood" est un nouveau filon. Plus besoin d'aller en pharmacie, les alicaments comme Danacol, produit laitier faible en
matières grasses qui contient outre les ferments classiques du yaourt, des stérols végétaux, nous aident à réduire le taux de cholestérol sanguin.
Le slogan, "ce qui fait du bien à l'intérieur, se voit à l'extérieur" est un véritable potentiel pour l'agroalimentaire.Tapas de foie de lotte
Par Etienne Abrioux le 03/07/2008
Son délicat goût de crustacé et sa fermeté sont bien agréables lorsqu'il s'agit de le mettre sur toasts!
Il se déguste frais et peut s'accommoder de multiples façons:
Baisse de 3% de la consommation au restaurant.
Par Etienne Abrioux le 01/07/2008
Selon le panel Crest de N.P.D. Groupe, "les Français consomment 2.6 produits en moyenne lorsqu'ils déjeunent où dînent au restaurant,
enregistrant à fin mars 2008 une baisse de 3% par rapport à 2007 (cumul annuel mobile).
Il semble ainsi que le contexte économique de 2007 et du premier trimestre 2008 aient eu un impact sur les consommations en restauration commerciale.La "Finger" alimentation.
Par Etienne Abrioux le 19/06/2008
Qui ne se rappelle ces injonctions culpabilisantes émanant de nos aïeux "ne mange pas avec tes doigts, prends ta fourchette et ton couteau".
Aujourd'hui "le Finger-Food" restaure un plaisir de manger charnel et développe le papillonnage.
Dans certaines cultures, les aliments sont toujours mangés avec les mains.
C'est monnaie courante en Ethiopie, en Inde, au Mexique, au Sénégal, au Maroc ou encore en Birmanie.
Abandonnée en France au XVIè siècle, la main comme ustensile d'aide à la dégustation, a été bannie et a fait place à un étrange ustensile à 4 dents,
La tendance mini-repas.
Par Etienne Abrioux le 06/06/2008
Le dimanche est un jour de farniente par excellence.
Après une semaine longue et difficile, un début de week-end placé sous le signe de la fête et de l'excès,
nous aspirons à des grasses matinées, de longs petits-déjeuners et des repas équilibrés.
Abolis les repas gargantuesques. Place au "Brunch" (contraction de "Breackfast" et de "Lunch"), aux apéritifs dinatoires et maintenant au "Drunch" ou "Slunch".
Les sandwiches
Par Etienne Abrioux le 20/05/2008
Abrogé le temps où le déjeuner pouvait s'éterniser pendant deux heures.
En 20 ans, 35 heures obligent, la pause déjeuner s'est réduite à 45 minutes, tout au plus.
Nous sommes dans l'ère du Nomadisme, du grignotage, du snacking, du repas "on-the-go".
Aujourd'hui 33% des "nomades" grignotent dans la rue et 27% dans les transports.
Le nomadisme a largement pris le dessus sur le traditionnel.
Le marché du sandwich a progressé de 930 millions d'unités en 2001 à 1.2 milliard en 2007, pour un C.A. d'environ 3 milliards d'euros.Le Tofu
Par Etienne Abrioux le 23/04/2008
Le Tofu doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet.
On dit que le Tofu se mange depuis deux mille ans en Chine.
Au Japon, on l'a importé de ce pays avant l'ère Kamakura (-1192).
Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais à partir du XIIème siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais.
Il est très en vogue aujourd'hui dans les pays occidentaux notamment chez les végétariens et végétaliens.L'adaptation nécessaire des restaurateurs face aux multiples changements...
Par Bernard Boutboul le 17/03/2008
Le Quinoa
Par Etienne Abrioux le 14/03/2008
Le quinoa (chenopodium quinoa) est une plante herbacée de la famille des Chénopodiacées, et de la tribu des Cyclolobae, cultivée pour ses graines riches en protéines.
Il est considéré comme une pseudo-céréales, puisqu'il n'appartient pas à la famille des graminées, mais à celle de la betterave et des épinards (les chénopodiacées).
Les Incas appelaient le quinoa "chisiya mama", qui signifie en Quechua "mère de tous les grains".
Cette plante traditionnelle, cultivée depuis plus de cinq mille ans sur les hauts plateaux d'Amérique du Sud a été redécouverte récemment.
Comme le haricot, la pomme de terre et le maïs, le quinoa était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes, mais, contrairement à ces dernières, il n'a pas retenu l'attention des conquérants espagnols à cause de la teneur en saponine de l'enveloppe des graines non écorcées et du fait que la farine qui en est tirée n'est pas panifiable, à cause de l'absence de gluten dans sa composition.Un hôtel en kit ! Les hôtels-Containers de Travelodge
Par SIRHA le 12/03/2008
La chaîne d'hôtels économiques Travelodge, en collaboration avec la société Verbus Systems, vient de terminer un chantier des plus originaux : une toute nouvelle unité hôtelière d’une centaine de chambres à Uxbridge (dans la banlieue de Londres) réalisée à l’aide de containers de bateaux en provenance de Chine...
Le bio en RHF
Par Etienne Abrioux le 27/02/2008
En France, 1.5 millions de repas bio ont été distribués en 2002, soit 50% de plus qu'en 2001, et trois fois plus qu'en 2000. Mais la France est plutôt en retard sur ses voisins européens, notamment l'Autriche, l'Italie, où les produits biologiques en restauration scolaire est maintenant courante.
Pourtant, l'offre de produits bio existe et elle est disponible partout en France. Néanmoins, au-delà de l'intérêt médiatique qu'ils ont constaté (visites de journalistes et d'élus), les producteurs et grossistes bio n'ont pas vu s'exprimer une demande concrète. A cela ils voient plusieurs raisons et notamment:
Un nouveau centre de recherche français...sur le comportement alimentaire
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
A Ecully (69), l’Institut Paul Bocuse crée, dès octobre 2008, le premier Centre de Recherche destiné à étudier le comportement de l’homme vis-à-vis de l’alimentation. Trois critères seront pris en compte : le goût/plaisir (arts de la table, ambiance, produits…), la santé/bien-être (énergie, équilibre, anti-stress…) et l’économie (panier, transport, prix du menu…)...
Sur le pouce… mais sans s’en mordre les doigts
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
La vente à emporter à consommer dans la rue est un mode de distribution que les Français, de plus en plus pressés, adorent. Trois types de produits trustent le marché : les sandwiches, les kebabs et les burgers qui n’ont encore jamais réussi à se faire détrôner par les offres concurrentes comme les paninis, la pizza, les pâtes ou autres. La clé du succès, outre un emplacement au plus près de la rue, est de pouvoir manger proprement les produits distribués. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle, contrairement aux anglo-saxons, les Français ne boivent pas dans la rue. Facilité de prise en main et emballage sont donc capitaux...
Rencontre inédite de stars culinaires
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Quel est le point commun entre Thierry Marx, Christophe Michalak, Jean-François Piège et Jacques Pourcel ? Le mardi 1er avril 2008 (ce n’est pas un poisson !), ces quatre stars françaises du fourneau seront réunies au Sirest Ideas pour une démonstration culinaire d’exception...
Garçon, l'addition...
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Il était question, il y a peu, du temps que consacrent les Français à leur repas du midi. Le budget moyen que chaque Français consacre par repas s’élève à 8,06 euros en 2006 contre 7,19 en 2002...
Dernier né : Apicius, le nouveau cahier de la haute gastronomie
Par SIREST Ideas le 15/01/2008
Enfin, il est arrivé ! Tout nouveau dans le paysage de la presse gastronomique française, APICIUS est LE cahier de la haute gastronomie destiné aux professionnels comme au grand public, passionnés et fins gourmets. Distribuée uniquement sur abonnement et en librairies spécialisées, cette revue d’auteurs se positionne sur le nouveau créneau de l’avant-gardisme culinaire, reflet des tendances d’aujourd’hui et demain. Le tout dans un « emballage » des plus haut de gamme : photographies exceptionnelles et présentation atypique.
Ces chefs étrangers qui bouleversent notre cuisine !
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Les Grecs considéraient la gastronomie comme « l’art de régler l’estomac ». Pour Brillat-Savarin, la gastronomie est « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXIe siècle, la gastronomie est simplement « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ». Même si la France continue à être le gardien du temple des gastronomes, elle est et restera une terre d’accueil pour tous les cuisiniers du monde entier qui font leurs armes dans les grandes maisons de l’ Hexagone avant de prêcher la bonne parole chez eux...