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Ces chefs étrangers qui bouleversent notre cuisine !
Par SIREST Ideas le 10/03/2008
Les Grecs considéraient la gastronomie comme « l’art de régler l’estomac ». Pour Brillat-Savarin, la gastronomie est « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible ». Au XXIe siècle, la gastronomie est simplement « la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à la bonne chère ». Même si la France continue à être le gardien du temple des gastronomes, elle est et restera une terre d’accueil pour tous les cuisiniers du monde entier qui font leurs armes dans les grandes maisons de l’ Hexagone avant de prêcher la bonne parole chez eux...
Toutefois, un bon nombre d’entre eux tombent amoureux du savoir-vivre français et décident de rester dans notre pays pour ouvrir ou reprendre un établissement. Leur cuisine devient métissée, enrichissant ou bouleversant les plats traditionnels nationaux.
François-Régis Gaudry de L’Express dresse un panorama des chefs étrangers installés en France : Chez les Européens, mention spéciale pour les anglais, largement représentés avec, entre autres, Simon Scott (Les Saveurs) à St Avit (Tarn), Christopher Wright (Le Timbre) à Paris, sans compter l’arrivée médiatique de Gordon Ramsay qui vient d’ouvrir La Véranda, la brasserie du Trianon Palace à Versailles. On trouve ensuite les chefs scandinaves, étoiles montantes de la gastronomie mondiale, comme en témoigne le palmarès du Bocuse d’Or, avec Petter Nilsson, le chef suédois de La Gazzetta à Paris, son compatriote Rikard Hult de L’Epicurien à Albi, ou encore Jouni Tormanen de La Réserve à Nice qui a inventé la bouillabaisse… finlandaise. Autre nation à tradition gastronomique, la Belgique est présente au 1947 à Courchevel avec Wout Bru ou aux Palmiers à Laroque-des-Albères (Pyrénées Orientales) avec Bart & Gina Thoelen.
L’Asie est représentée avec les japonais Akira Nishigaki (L’Ourson qui boit à Lyon), Katsumi Ishida (En mets, fais ce qu’il te plaît, à Lyon également) et Massami Akaogi qui revisite les sushis à la française au Sushi Kai à Beaune.
Les Argentins Mauro Colagreco au Mirazur, à Menton, Hugo Naon au Café Lavinal, à Pauillac et les américains Daniel Rose du Spring, à Paris et Dorothée Alexander de L’Ancienne Auberge de Puycelsi (Tarn) sont de dignes représentants du continent américain.
Sans oublier William Page, le chef du Lièvre Gourmand, à Vailly sur Sauldre dans le Cher qui vient lui de… Papouasie Nouvelle Guinée !
Katsumi Ishida
© En mets fais ce qu'il te plaîtArticle issu du blog SIREST Ideas
Je suis Marie-Odile Fondeur, directrice du Pôle agro-alimentaire, restauration et hôtellerie de GL Events Sepelcom. Je suis en charge du salon Sirest Ideas. Avec mon équipe, je souhaite échanger avec vous, professionnels de cette belle filière passionnante au travers de ce blog.
Le salon Sirest Ideas est pour nous déjà un lieu de rencontres et d’échanges essentiel mais élargir l’échange d’idées, et le partage d’expériences à tous les professionnels du secteur est fondamental.
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