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La "Finger" alimentation.
Par Etienne Abrioux le 19/06/2008
Qui ne se rappelle ces injonctions culpabilisantes émanant de nos aïeux "ne mange pas avec tes doigts, prends ta fourchette et ton couteau".
Aujourd'hui "le Finger-Food" restaure un plaisir de manger charnel et développe le papillonnage.
Dans certaines cultures, les aliments sont toujours mangés avec les mains.
C'est monnaie courante en Ethiopie, en Inde, au Mexique, au Sénégal, au Maroc ou encore en Birmanie.
Abandonnée en France au XVIè siècle, la main comme ustensile d'aide à la dégustation, a été bannie et a fait place à un étrange ustensile à 4 dents,
beaucoup plus "bonnes manières": la fourchette.
Longtemps déshonoré par les fervants defenseurs du bien manger, le grignotage fait son grand retour avec la mode brunch, drunch, slunch....
A picorer, à grignoter le "Finger-Food" séduit par sa large palette de suggestions, son mix de saveurs et sa qualité.
On picore des mini-tartes, des acras, des mini-friands, des mini-brochettes, des pilons de poulet, des samossas, des bhajis oignons, des légumes confits....
Bousculant le traditionnel "savoir-vivre", le Finger-Food est en passe de supplanter le Fooding dans l'intelligentsia gastronomique.
Du centre de formation d'Alain Ducasse, à l'atelier de Joël Robuchon, tout le monde s'y met.
Si la question "à quand le slunch bar?" (cfarticle la tendance mini-repas du 6 juin 2006) se pose, la question "où manger Finger-Food" n'est pas d'actualité.
Entre dictature des convenances et convivialité d'un repas, le Finger-Food est bel et bien une ode au goût et à la découverte, l'aisance en plus.
Article issu du blog Etienne Abrioux
Etienne Abrioux, 51 ans, 32 ans d'expérience comme directeur national et international des achats alimentaires en RHF.
Créateur du cabinet APF Consulting, Conseil en produits alimentaires destinés à la RHF.
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