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Restauration : encore plus de concentration et de massification des achats
Par Etienne Abrioux le 16/04/2009
Deuxième débouché de l’industrie des viandes, le secteur de la restauration hors domicile (RHD) est lui aussi touché par la crise économique.
Globalement, le total RHD à fin décembre 2008 était à -6,43 % en volume brut et -3,38 % en valeur brute par rapport à la même période 2007.
Mais la crise bénéficie à deux créneaux : la restauration rapide d’un côté et de l’autre la restauration collective qui retrouve les faveurs des convives et gagne à la fois des clients et du chiffre d’affaires.
Ainsi, les sociétés françaises de restauration collective concédée (SRC) ont réalisé un CA global 2008 en hausse de 7,5 % (5,64 milliards d’euros) et, surtout, en profitent pour renforcer encore leur concentration.
Comme le souligne le journal Néo-Restauration (édition d’avril 2009), « alors que les trois majors -Groupe Sodexo France, groupe Elior et Compass Group France- détenaient déjà plus de 80 % du marché en 2007, la donne s’est encore accélérée avec le rachat par Groupe Sodexo France du 4ème opérateur du marché, Score Groupe ».
Plus que jamais en position de leader, ce groupe enregistre, acquisition comprise, une augmentation de son CA de 21,9 % et vient de mettre en place un projet intitulé « Puissance III », tout un programme.
Ces bonnes performances passent, notamment, par une plus forte massification des achats qui permet de « mieux négocier les prix avec les fournisseurs ». Côté restauration commerciale, la riposte est plus délicate. Depuis janvier, les restaurateurs de province voient leur CA chuter de 20 à 50 % et de 10 % à Paris.
On observe des initiatives individuelles comme le lancement de mini-menus à 3-4 euros, des formules où « le client paie ce qu’il veut » ou même des « sandwichs de qualité à 1 € ».
Dans les sphères de la haute gastronomie, plus tardivement touchée, les « menus du marché » se multiplient mais des formules inédites apparaissent.
Ainsi de l’initiative de Guy Savoy qui propose « pour deux couverts adultes payants, un couvert adolescent offert ». Une initiative commerciale –« les ados d’aujourd’hui seront les clients de demain ! » mais aussi militante pour redorer ce métier manuel auprès des jeunes.
(source l'Actualité du SNIV du 14 avril 2009)
Article issu du blog Etienne Abrioux
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